Camera di Commercio di Catania

Pecorino (Picurinu): Aus Schafsmilch; zwischen 3 und 18 Monaten gereift; weiß-gelbe Schale; feste,  kernige oder faserige Konsistenz, mit geringer Löcherbildung, frisch hat er einen milden Geschmack, der mit der Reifung pikanter wird. Ist er sehr frisch und ohne ganze Pfefferkörner, heißt er "Tuma".
Provola dei Nebrodi: Ein Pasta- Filata- Käse (Brühkäse) der Gruppe "Caciocavallo". In länglicher Birnenform mit kurzem Hals und kugeligem Kopf. Manchmal wird er hergestellt mit einer Verdello- Zitrone oder einer großen Kugel frischer Butter im Inneren. Er besitzt eine dünne hellgelbe Schale, die mit zunehmender Reifung bernsteinfarben wird. Er hat einen unnachahmlichen Duft, der Teig ist weiß bis hellgelb, die Konsistenz weich und kompakt. Mild- delikater, leicht säuerlicher bis pikanter Geschmack, bei einem Gewicht von ca. 4-5Kg., es gibt allerdings auch höhere Gewichte.
Ricotta salata (Gesalzene Ricotta): Ricotta salata wird aus Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt, trocken gesalzen und für etwa zwei Monate gereift. Köstlich und schmackhaft über Makkaroni oder andere Gerichte gerieben, ist er unentbehrlich für das Gericht "Pasta alla Norma"