Camera di Commercio di Catania

Pecorino (Picurinu): Es un queso de leche ovina que se deja madurar de 3 a 18 meses; posee una corteza de color blanquecino-amarillento, de pasta dura compacta y amarillenta, con pocos ojos, de sabor dulce y fresco, picante y añejado. Si es muy fresco y no posee  pimienta en granos se llama “tuma”.
Provola de los Nebrodi: Es un queso de pasta hilada que forma parte de los quesos caciocavalli, de forma oblonga como una pera, posee un breve cuello con una cabeza redonda. A veces, se le incorpora en su centro un limón verdejo o una nuez grande de mantequilla fresca. Posee una corteza fina amarillenta que se vuelve de color amarillento-ámbar con el proceder de la maduración. El aroma es muy particular, la pasta es blanca que tiende a amarillenta, la consistencia es suave y compacta. El sabor es dulce y delicado, ligeramente acídulo tendiente a picante. Pesa aproximadamente 4-5 kg, pero se pueden encontrar algunos quesos incluso de peso superior.  
Ricota salada: La ricota salada se obtiene de la leche ovina y/o caprina tras el salado en seco y un proceso de maduración de aproximadamente dos meses. Destaca su sabor muy particular, se suele consumir de forma rallada con la pastas, por ej. la "pasta alla norma" y con otras especialidades.