Camera di Commercio di Catania

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Formaggi

Pecorino: Da latte ovino; stagionatura variabile dai 3 ai 18 mesi; crosta bianco giallognola, pasta dura compatta o paglierina, con limitata occhiatura, sapore dolce se fresco, piccante se stagionato. Se molto fresco e senza pepe in grani prende il nome di “tuma”. A stagionatura ultimata, può essere denominato "Pecorino Siciliano". In questo caso ha il marchio DOP

Provola dei Nebrodi: Formaggio a pasta filata della famiglia dei caciocavalli. Oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla. Talvolta contiene al centro un limone verdello o una grossa noce di burro fresco. Ha crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l'avanzare della stagionatura. Il profumo è inconfondibile, la pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato, lievemente acidulo tendente al piccante dopo la stagionatura. Pesa circa 4-5 Kg., si riscontrano comunque anche pesi superiori.

La ricotta salata è ottenuta da latte ovino in seguito a salatura a secco e stagionatura per circa due mesi. Deliziosa e gustosissima se grattugiata sui maccheroni o altre pietanze. Indispensabile per la "pasta alla norma"



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Formaggio fresco al pistacchio - Caseificio La Cava


Formaggio fresco canestrato a pasta cotta, con piccolissima occhiatura di colore giallo paglierino, crosta rugosa di colore ocra.
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Provola stagionata - Caseificio La Cava


Formaggio a pasta filata a latte crudo, pasta consistente sfoglia di colore dal bianco all’avorio, con crosta liscia
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Ricotta al forno dura- Caseificio La Cava


Ricotta al forno dura, di forma cilindrica, con crosta tipica del prodotto infornato, scuro all’esterno e tipicamente imbrunito all’interno.
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Ricotta salata - Il Gaetello


A seconda della stagionatura può essere consumato come prodotto da tavola o da grattugia (indispensabile, insieme alle melanzane fritte e al sugo di pomidoro, per la pasta alla norma)
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Ultimo Aggiornamento: Вторник, 17 Октябрь 2017 05:56

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