Formaggi
Pecorino: Da latte ovino; stagionatura variabile dai 3 ai 18 mesi; crosta bianco giallognola, pasta dura compatta o paglierina, con limitata occhiatura, sapore dolce se fresco, piccante se stagionato. Se molto fresco e senza pepe in grani prende il nome di “tuma”. A stagionatura ultimata, può essere denominato "Pecorino Siciliano". In questo caso ha il marchio DOP
Provola dei Nebrodi: Formaggio a pasta filata della famiglia dei caciocavalli. Oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla. Talvolta contiene al centro un limone verdello o una grossa noce di burro fresco. Ha crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l'avanzare della stagionatura. Il profumo è inconfondibile, la pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato, lievemente acidulo tendente al piccante dopo la stagionatura. Pesa circa 4-5 Kg., si riscontrano comunque anche pesi superiori.
La ricotta salata è ottenuta da latte ovino in seguito a salatura a secco e stagionatura per circa due mesi. Deliziosa e gustosissima se grattugiata sui maccheroni o altre pietanze. Indispensabile per la "pasta alla norma"
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