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Carciofi alla contadina - Barbuscia

Carciofi alla contadina - Barbuscia

( Informazioni Produttore Azienda Agricola Barbuscia )



Un'originale ricetta contadina. Pochi semplici ingredienti danno vita ad un piatto sublime, dove il sapore dei carciofi viene esaltato in maniera preponderante.
L'accurato processo di lavorazione si articola in diverse fasi. La prima scelta del prodotto, coltivato in terreni collinari (a circa 400 metri s.l.m.) si ha in campo aperto: si raccolgono i boccioli più teneri, non più grossi di 50 millimetri di diametro. I carciofini sono sottoposti ad un ulteriore processo di accurata selezione e successivamente subiranno una leggera cottura in acqua e aceto per essere preparati alla defogliazione. La materia prima, una volta lavorata a mano, è conservata in appositi contenitori per permettere una corretta fermentazione. Solo seguendo queste rigorose procedure, che determinano il raggiungimento di un corretto ph, il prodotto potrà passare alla fase finale di invasettamento





Parametri delle Categorie: Conserve e marmellate
Coltivazione Convenzionale-Integrata
Tipo di conserva Sott'olii (altri olii)

Parametri delle Categorie: Gastronomia tipica conservata
Tipo di conservazione Sott'olio/Sott'aceto
Piatto Contorni



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Ultimo Aggiornamento: Пятница, 15 Декабрь 2017 13:52

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