L’olio è ottenuto raccogliendo le olive col metodo di brucatura a mano delle chiome ( staccando con le mani le olive direttamente dalle piante), ponendole in apposite cassette e portandole lo stesso giorno della raccolta al frantoio per la lavorazione.
L’estrazione è effettuata a freddo ed esclusivamente mediante processi meccanici di:
molitura: frantumazione dell’oliva e macinazione della polpa.
gramolatura: mescolatura della pasta di olive a temperatura inferiore ai 28 gradi, con la formazione di gocce di olio.
centrifugazione: separa­zione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalle parti solide.
decantazione naturale: non viene effettuata alcuna filtratura conservando nell’olio tutte le sostanze benefiche per l’organismo.
Tali modalità di raccolta e di estrazione garantiscono la produzione di un olio extravergine di oliva senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto, una acidità inferiore allo 0,2% ed un alto contenuto di polifenoli vitamine e sostanze antiossidanti.
L’olio che produciamo presenta al gusto un sapore erbaceo, fresco, con aromatiche presenze di amaro e piccante.
E’ particolarmente indicato per il condimento delle verdure sia crude che cotte e può essere utilizzato con il pesce fresco di cui esalta il sapore senza mascherarlo.