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Pecorino (Picurinu)

Da latte ovino; stagionatura variabile dai 3 ai 18 mesi; crosta bianco giallognola, pasta dura compatta o paglierina, con limitata occhiatura, sapore dolce se fresco, piccante se stagionato. Se molto fresco e senza pepe in grani prende il nome di “tuma”.
Stagionatura:
TUMA: prodotto da tavola, con alto contenuto in lattosio non ancora impegnato nella fermentazione, consumato subito dopo la produzione;
PRIMO SALE: formaggio da tavola di lieve e blanda salatura per trattamento con sale fine a secco sullo scalzo. Gli amminoacidi liberati per la degradazione della caseina lasciano spazio ai contenuti originari del latte e gli conferiscono un caratteristico sapore gradevole. Si consuma circa 10 gg. dopo la produzione;
SECONDO SALE: formaggio saporoso che ricorda la specie di provenienza, da tavola o da tenera grattugia, armonicamente dolce e salato per il trattamento di sale a secco o in salamoia satura. Le caratteristiche organolettiche, essenzialmente delicate, scaturiscono dall'amalgama degli amminoacidi, dei prodotti della degradazione lipidica e dei componenti originari del latte. Viene consumato tra il 45° e il 90° giorno dalla sua produzione;
STAGIONATO (Pecorino Siciliano DOP): è il Pecorino Siciliano per antonomasia. La maturazione viene completata intorno al 4° - 6° mese dalla produzione. A fine stagionatura acquista una struttura granulare, conferendo alle pietanze i peculiari sapori mediterranei.


Formaggio fresco al pistacchio - Caseificio La Cava


Formaggio fresco canestrato a pasta cotta, con piccolissima occhiatura di colore giallo paglierino, crosta rugosa di colore ocra.
[Dettagli...]


Ultimo Aggiornamento: Вторник, 17 Октябрь 2017 05:58

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