Di consistenza morbida e cremosa, di forma tronco-conica. Si ottiene mediante stagionatura e salatura con sale marino della ricotta ovina o caprina o vaccina (o mista).
La “classica” ricotta salata catanese è prodotta con ricotta da latte ovino/caprino
A seconda della stagionatura può essere consumato come prodotto da tavola o da grattugia.

La ricotta salata è uno degli ingredienti indispensabili per la pasta alla norma. Eccone la semplice ricetta:

Tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro e lasciarle a bagno con acqua e sale marino grosso per almeno un'ora. Dopo di che friggerle in odlio Extra Vergine di Oliva.

Preparare il sugo di pomodoro mettendo in una pentola la passata di pomodoro aggiustata di sale, qualche spicchio di aglio intero e qualche foglia di basilico. A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungere un filo di olio Extra Vergine di Oliva e qualche altra foglia di basilico e incoperchiare.

Scolare la pasta al dente, aggiungere le melanzane dopo aver lacerato a striscioline le fette fritte, aggiungere il sugo di pomodoro mescolare bene e grattugiare abbondantemente con ricotta salata.