Fromages
Pecorino (Picurinu): De lait de brebis ; affinement variable de 3 à 18 mois ; croûte blanc-jaunâtre, pâte dure compacte ou paillée, avec quantité de trous limitée, saveur douce s’il est frais, piquant s’il est affiné. S’il est très frais et sans poivre en grains il prend le nom de “tuma”.
Provola dei Nebrodi: Fromage à pâte filée de la famille des caciocavalli. Oblongue en forme de poire surmontée par un bref col et la tête en forme de boule. Il contient parfois au centre un citron d’été ou une grosse noix de beurre frais. Il a une croûte fine de couleur jaune paillé tendant au jaune ambré au fur et à mesure de l’affinement. Son parfum est incomparable, sa pâte est blanche tendant au paillé, sa consistance est moelleuse et compacte. Sa saveur est douce et délicate, légèrement acidulée tendant au piquant. Il pèse environ 4-5 kg, il atteint également des poids supérieurs.
Ricotta salée: La ricotta salée est obtenue à partir du lait de brebis et/ou de chèvre suite au salage à sec et à l’affinement de deux mois environ. Délicieuse et très savoureuse râpée sur les maccheroni ou autres plats. Indispensable pour la "pasta alla norma"
Provola dei Nebrodi: Fromage à pâte filée de la famille des caciocavalli. Oblongue en forme de poire surmontée par un bref col et la tête en forme de boule. Il contient parfois au centre un citron d’été ou une grosse noix de beurre frais. Il a une croûte fine de couleur jaune paillé tendant au jaune ambré au fur et à mesure de l’affinement. Son parfum est incomparable, sa pâte est blanche tendant au paillé, sa consistance est moelleuse et compacte. Sa saveur est douce et délicate, légèrement acidulée tendant au piquant. Il pèse environ 4-5 kg, il atteint également des poids supérieurs.
Ricotta salée: La ricotta salée est obtenue à partir du lait de brebis et/ou de chèvre suite au salage à sec et à l’affinement de deux mois environ. Délicieuse et très savoureuse râpée sur les maccheroni ou autres plats. Indispensable pour la "pasta alla norma"
Formaggio fresco al pistacchio - Caseificio La Cava
Formaggio fresco canestrato a pasta cotta, con piccolissima occhiatura di colore giallo paglierino, crosta rugosa di colore ocra.
[Détails du produit...]
Provola stagionata - Caseificio La Cava
Formaggio a pasta filata a latte crudo, pasta consistente sfoglia di colore dal bianco all’avorio, con crosta liscia
[Détails du produit...]
Ricotta al forno dura- Caseificio La Cava
Ricotta al forno dura, di forma cilindrica, con crosta tipica del prodotto infornato, scuro all’esterno e tipicamente imbrunito all’interno.
[Détails du produit...]
Ricotta salata - Il Gaetello
A seconda della stagionatura può essere consumato come prodotto da tavola o da grattugia (indispensabile, insieme alle melanzane fritte e al sugo di pomidoro, per la pasta alla norma)
[Détails du produit...]
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